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金针菇是餐桌上常见的食材，可下火锅、可煮菌汤、可炒、可蒸、可煎，凉拌也是不错的选择。佐以不同的配菜和调料，滋味也各不相同。 现在把自己最喜欢一种凉拌做法整理成菜谱，与友友们分享，里面有很多“绝妙招数”哦，还是那句话，感兴趣的友友快快点击收藏菜谱吧！
45分钟
家常味
初级
其他
凉拌
藏菜
1/13 金针菇去掉根部，弄散，水开后放开水里汆烫；
2/13 两分钟之内捞出放在冷水盆里；
3/13 挤干水分的金针菇放在纱布内包裹好，准备脱水。这一步很关键，水分尽量弄出去才会达到理想的口感；
4/13 看如，我的金针菇脱水设施：最下面是接水的平底盘子，接着是放置金针菇包裹的小钢盆，底朝上，便于水流出来，上面隔着一个盘子也是扣着放置，便于重物与金针菇全面接触，同样有利于把水分弄出去，最上面我用一个泡杨梅酒的玻璃罐做重物压住。大约20多分钟吧，我还时不时地给加点力，挤压出水分；
5/13 所需料油也要提前做准备：干红辣椒去蒂，用剪刀剪开，清空里面的辣椒籽，因为辣椒的辣度多在它的籽和筋上，去掉它们是减少辣度，炸出的辣椒油红而不太辣；
6/13 淋入用水浸泡1个小时左右，目的是泡掉辣椒的部分辣度；
7/13 浸泡之后的辣椒剪成圈；
8/13 50g油、50g水、辣椒圈、花椒粒，都放在一个小锅里，中火开始熬煮（整个熬煮过程要盖上盖子）；
9/13 煮十几分钟后撒一些辣椒粉，提增颜色；
10/13 关火，把油过滤到一个碗里，就是所需的颜色红艳却不太辣的料油；
11/13 脱水后的金针菇放在一个大碗里，上面撒一些盐、糖、蒜末、蒸鱼豉油；
12/13 淋几匙自制料油和几滴香油拌均匀，盛放到盘子里，撒熟芝麻增香，撒香菜碎和胡萝卜丝点缀；
13/13 这模样是不是特别诱惑？现在已经香气弥漫了，还等什么呢？快来吃吧！
做这道凉拌金针菇的关键环节有两个：
1、汆烫后的金针菇一定要脱水，方法在步骤中已经介绍了，或许您还有更好的办法，总之脱水很重要；
2、料油的制作。方法过程中也有具体介绍，红而不太辣，香儿不油腻，因为有里面还有水的成分，这种料油可以多一些准备，有些菜里加上那么一两勺，别具风味哦！
