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正宗的小鸡炖蘑菇是鸡肉块儿是要过油煸炒、添加生抽等有色调料增色，除了蘑菇之外还往往添加粉条作为辅助食材，大火烧开再中小火慢炖，直到汤汁浓稠时进一步调味出锅食用，吃鸡肉、吃蘑菇和粉条为重点，汤汁不太多，但很下饭。 因为家里人不喜欢吃这种做法的小鸡炖蘑菇，特别偏爱喝汤，其次是蘑菇，最后是肉，至于粉，基本不放。所以我做这道菜还是以清炖为主，结合图片整理成菜谱，与友友们分享。还记得老和尚最后告诉小和尚那句话吗？——“营养都在汤里头”！喜欢的友友一定要把菜谱收了哦！
15分钟
家常味
初级
其他
炖
东北菜
1/10 一只带骨鸡腿，请卖家帮助斩小块儿。回家后先清洗一下，再浸泡半个小时，然后捞在锅里，冷水下锅，大火煮开；
2/10 火稍稍调小，放两大匙料酒，继续煮3-5分钟。之后捞在冷水盆里；
3/10 清水放入砂锅，点火，把鸡块表面浮沫洗净，用力攥去鸡块的水分，放进砂锅里；
4/10 八角、花椒粒、姜、蒜放在料盒里；
5/10 把料盒放在砂锅里，再把清洗好的海米、枸杞也放在里面，还有葱段，盖盖烧开；
6/10 择好事先泡发的干黄蘑，反复清洗干净备用；
7/10 烧开后调小火候，撇去表面的浮沫，里面放一汤匙生抽，半块腐乳，一定要尽量弄碎（其实用腐乳汁做好，没有也就最好放腐乳了）；
8/10 把清洗攥干水黄蘑菇放在里面，再次开锅后转小火炖煮半个小时；
9/10 关火前调入盐，适合自己口味即可；
10/10 人多就直接把葱花香菜丢在锅里，蒸锅上桌，用大汤勺分食；人少就用小碗盛出来，撒些葱花香菜，吃多少盛多少，随吃随取，常吃常新。
这一做法的鸡最好选用土鸡，时间再长一些，鸡肉才会软烂，汤汁营养也更丰富；
人口少，整只鸡很长时间吃不完，所以选择鸡腿、鸡翅或其他部位少量炖食；
蘑菇通常选用蘑菇干，需要提前泡发。红蘑、榛蘑、黄蘑都是很不错的配料；
如果放粉条，最好少放一些，一次全部吃完，否则很容易烂在锅里，汤汁也不清亮，可以在下一次吃前再适量放些炖烂，和新鲜鸡汤差不多；
我做菜几乎不放味素鸡精之类的调料，因为生抽蚝油等里面会有增鲜的成分，没有必要在另外放了，尽量保持汤的原汁原味。
