柠檬戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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柠檬戚风蛋糕
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柠檬戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。我把我做的非常成功的戚风蛋糕的方法整理出来@季沫,@水木心,大家*片下面的链接可以查看详细做法!

作者: 天山雪_yh0206
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清

    1/10 用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清

  • 先制作蛋黄糊,5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀,再加入3大勺玉米油(相当于45毫升)充分拌匀后,加入3大勺牛奶(相当于45毫升)拌匀,加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g,搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。

    2/10 先制作蛋黄糊,5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀,再加入3大勺玉米油(相当于45毫升)充分拌匀后,加入3大勺牛奶(相当于45毫升)拌匀,加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g,搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用。

  • 蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖,有细纹路出现后再加入1/3白糖,有水波纹出现后加入剩余的白糖,打至硬性发泡就可以了,就是说提起打蛋头,有直立的倒三角就可以了。

    3/10 蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖,有细纹路出现后再加入1/3白糖,有水波纹出现后加入剩余的白糖,打至硬性发泡就可以了,就是说提起打蛋头,有直立的倒三角就可以了。

  • 取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,动作要快,不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中,彻底翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。

    4/10 取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,动作要快,不能划圈拌。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中,彻底翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。

  • 把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,烤箱提前预热180度上下火,中下层35分钟就可以了。下图是烤制20分钟时候蛋糕长高的高度。

    5/10 把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,烤箱提前预热180度上下火,中下层35分钟就可以了。下图是烤制20分钟时候蛋糕长高的高度。

  • 注意观察火候,不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同,特别是最后10分钟的时候勤观察。

    6/10 注意观察火候,不要烤糊了。各家烤箱温度不尽相同,特别是最后10分钟的时候勤观察。

  • 刚烤好的样子

    7/10 刚烤好的样子

  • 从烤箱取出后迅速倒扣,以防回缩。下图是倒扣晾凉后的图。没有回缩裂纹。

    8/10 从烤箱取出后迅速倒扣,以防回缩。下图是倒扣晾凉后的图。没有回缩裂纹。

  • 成品图

    9/10 成品图

  • 成品图

    10/10 成品图

  • 小贴士

    1:一开始,新手可以用相类似的材料替换原方子的材料,比如牛奶换成水、换不同口味的香精,但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量;
    2:打蛋白糊的盆要无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会;
    3:混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡;
    4:要自信,不要对戚风蛋糕产生恐惧,只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤,就能成功。

    作者: 天山雪_yh0206

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