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这个季节各色蔬菜都陆续上市了，豆角是很重要的角色，种类也多，我比较喜爱扁豆角，素炒扁豆角丝就是很不错的选择，凉拌着吃也不错。 现在结合图片整理了素炒扁豆角丝和凉拌扁豆角的菜谱，与友友们分享。点击图片下面链接就可以看到，喜欢的别忘了收藏哦！
15分钟
家常味
初级
其他
清炒
其他
1/16 扁豆角洗净后在清水浸泡20分钟；
2/16 起锅烧水，滴几滴植物油，放一点点盐，水开后把扁豆角放进去汆烫；
3/16 大约两分钟左右，豆角表面变得翠绿，内部有气泡鼓出即可关火；
4/16 捞出后立刻放在冷水里；
5/16 温度降下来后摘掉豆角两端，并尽可能去除两侧的筋；
6/16 斜着切细丝；
7/16 干红辣椒去籽后切丝，姜切末，蒜切丝，葱切葱花备用；
8/16 起锅，放入适量植物油，放入姜末和干红辣椒丝，小火煸香；
9/16 放入葱蒜丝，翻炒均匀后放入扁豆角丝，改大火快速翻炒均匀；
10/16 事先把一点点糖，一茶匙生抽，一茶匙蒸鱼豉油，适量盐，调成料汁，把料汁倒入快速翻炒均匀；
11/16 出锅装盘上桌，即可食用；
12/16 很不错的吧！
13/16 下面简单介绍一下凉拌扁豆角的做法:
将汆烫后择好的扁豆角撕成大块；
14/16 葱白切菱形段和撕好的扁豆角放在一起；
15/16 撒精盐和味素；
16/16 拌匀，腌制一会后食用更佳。
1.扁豆角事先汆烫至熟，里面加植物油和一点点盐，有利于保持颜色翠绿；
2.切丝后大火翻炒均匀即可出锅，色泽依然翠绿，增进食欲；
3.豆角类蔬菜一定要熟透，否则会产生有毒物质。
