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以下就是肥肠豆花的全*的一道川味家常菜。肥肠口感软嫩，豆腐入口即化，整道菜麻辣香浓可口却肥而不腻，既好吃又很下饭。喜欢的朋友们赶快动手做一道吧。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
2/6 将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3/6 油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4/6 加入高汤煮沸。
5/6 下内酯豆腐，烧至肠软入味。
6/6 加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉*购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
