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西安最好吃的肉夹馍不是在著名馆子，而是在偶尔路过的每一个小巷子尽头。老板麻利地把卤肉在案*上一张牛皮纸递入你手中，吃时满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。庆幸的是我也会做肉夹馍，因为用料十足，常博得家中食客赞叹，很是得意。
15分钟
家常味
初级
其他
卤
其他1/8 1.五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。5.6.7.揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。8.将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。9.取一个小面团搓成长条。10.再擀成长条片。11.将长条片对折卷起，垂直按扁。12.擀成小圆面饼。13.平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。14.15.
2/8 2.切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。
3/8 3.香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
4/8 取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。
5/8 锅中倒入足量的清水（水面高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。
6/8 香菜切碎，卤肉捞出粗粗剁碎，将肉与香菜混匀。
7/8 白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。
8/8 白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。
锦食堂小贴士：吃不完的白吉馍再次食用时，可用烤箱烤至表皮酥脆。
