鱼香茄子

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  1/8 卖长墨茄，不用去皮。

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  2/8 茄子对剖两半，皮朝上打菱形花刀，刀口深1/2不切断，茄子太长改三一四寸段备用。

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  3/8 姜、葱、蒜切碎备用。

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  4/8 调个碗汁:糖、醋、鸡粉、淀粉、少许水调匀备用。

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  5/8 炒锅下油，油热后转锅，让油浸满锅，转小火把茄子皮朝下煎，不停转锅，使所有茄子受热均匀，直至茄子煎软存出备用。

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  6/8 洗锅从新放油炒香葱、姜、蒜沫，下入泡椒碎、郫县豆瓣、抄出红油下肉沬、生抽炒匀。

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  7/8 加小半碗水，放盐调味后倒入煎过的茄子小火焖透。

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  8/8 将碗汁分两次淋入茄子中，撤入葱沬轻晃炒锅使勾欠均匀即可起锅装盘，撤上剩余的葱花装饰上桌。

小贴士

此道菜制作重点:1.切菱形花刀，不好掌握可茄子两边各放一支筷子垫住，免切透。2.煎茄皮时一定要小火勤转动锅，煎出的茄子要软还不糊锅，需有耐心，中间可适当添加少量油。鱼香味的关健调料:姜、葱、蒜、泡椒、糖、醋掌握好，一道鱼香茄子就这么简单。

作者: 嘟嘟姥姥

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