茭白炒肉丝

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• 1/3 肉丝处理，切肉丝最好先冻一下好切，去肉皮，先切片，后切丝。拿碗，放盐糖味精五香粉料酒老抽下肉丝抓拌均匀。出水多就下干淀粉，水少就下湿淀粉。继续抓匀。倒点色拉油封上开始切其他配料

• 2/3 葱姜蒜切小颗粒状，辣椒切丝。茭白斜刀切片，再切丝用水淘洗一遍控水。木耳泡发洗净，大片改刀待用。

• 3/3 成品，热锅凉油，油要适当宽点。下肉丝煸炒出香，放小料继续爆香，下茭白调味，最后下木耳，明油起锅。

小贴士

浆肉丝主要为了锁住水分，增加鲜嫩程度。不漿直接炒的话先下小料。缩短肉丝入锅时间

作者: lion大虫子