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（百度）热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。 武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质。 热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。 我这个热干面中的碱水面的比例除水外其他是根据籣草児的材料配方放的：（原贴）中筋粉500克，食用碱5克，盐3克，清水160克。这个比例和好的面团比较干，适合面条机压面；如果没有面条机手工擀面的话，水量就需要增加到180克。 原贴还有对芝麻酱的叙述：（原贴）好的芝麻酱，需要用芝麻油来调和至顺滑，做好的热干面味道才正宗。 平时芝麻酱我都是用水来调和的，这一点稍有不同哦。 其他根据自己口味稍做了一些调整。谢谢原贴作者
30分钟
家常味
初级
其他
拌
湖北菜
1/9 压面机压的碱水面
2/9 准备调面的食材
3/9 黄瓜切丝，䓤香菜榨菜切碎
4/9 芝麻酱用芝麻油调润滑
5/9 水开把面煮到七八成熟
6/9 不用过冷水，沥干水分直接捞到宽敞通风的容器（平盘即可），迅速用熟油拌好，以免面条粘一起。
7/9 吃的时候，用笊篱取适量面条在开水锅里反复烫几次。
8/9 烫热后放碗里
9/9 依次放入嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱等调料拌匀即可。
面条现做现拌，拌匀即吃。
