清蒸鲩鱼

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• 1/5 将鱼洗净，鱼龙骨上厚肉剃出一半，鱼肉切十字花，下盐，抓匀，腌制十分钟以上

• 2/5 葱花切断，刀平放压平葱后，切葱丝
  红椒切丝，香菜切末，备用

• 3/5 将鱼摆好盘后，放姜片，淋2勺蒸鱼鼓油，可将小部分放在鱼底部，入锅水沸后蒸五分钟后再加淋一勺鼓油，蒸十五分钟

• 4/5 关火后，打开盖子，洒上葱丝和香菜末，盖上盖子，待余温蒸。

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  5/5 热锅，油热后，将红椒丝翻炒均匀后，将热油与红椒一起淋在蒸好的 鲩鱼上。就可以上菜了

小贴士

腌制之前，鱼要切花，才能入味均匀

作者: 潲藜