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选做红腐乳烧排骨是因为一年前下决心学做菜时就做了这一道。简单易学，而且特别美味。相信很多人家里吃完红腐乳会剩下红腐乳汁，别浪费，它和排骨是绝配。食物与食物的相遇比起人与人的相遇更加妙不可言。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/8 生姜、蒜、葱、老酒、生抽、冰糖、橄榄油准备好。
2/8 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯一下，煮去血水。
3/8 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水份。
4/8 热煎锅加入橄榄油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
5/8 用煎排骨的剩油煸香生姜、葱、蒜。
6/8 倒入准备好的红腐乳汁（我还加了块红腐乳）、生抽、老酒、冰糖，倒入适量清水，刚好能没过排骨为宜。
7/8 汤汁沸腾放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直至排骨酥烂。
8/8 汤汁收干装盘，缀上葱丝，开吃。
1. 排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。
2. 橄榄油不能过度加热，五分热就可以煎排骨了。
3. 腐乳汁生抽都含有盐份，无需加盐。
4. 排骨选肋骨，稍肥些好吃。
