辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
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辣子鸡

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作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系贵州菜
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  • 将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

    1/8 将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

  • 锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。

    2/8 锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。

  • 鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

    3/8 鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

  • 姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。

    4/8 姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。

  • 锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

    5/8 锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

  • 锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

    6/8 锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

  • 倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

    7/8 倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

  • 出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。

    8/8 出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。

  • 小贴士

    1.小块鸡肉更易入味。
    2.鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味。
    3.炸鸡块时油温要高,这样炸出来才外酥内嫩。

    作者: 田金涛-香哈金牛座

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