辣子鸡

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  1/8 将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

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  2/8 锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

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  3/8 鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

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  4/8 姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

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  5/8 锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

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  6/8 锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

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  7/8 倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

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  8/8 出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

小贴士

1.小块鸡肉更易入味。
2.鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
3.炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。

作者: 田金涛-香哈金牛座

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