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1/5 猪肉凉水下锅煮开,捞出备用。鸡蛋煮熟剝壳备用。
2/5 炒糖色:炒锅小火放少许油,冷油下入一大勺冰糖慢慢熔化,用锅铲不停搅动,糖液开始起大泡又转小泡,颜色变深红色离火。加入适量开水将焦糖色煮至全溶于水,倒入不锈钢锅。
3/5 将所有大料、姜、葱放入汤汁中熬煮出香味,小火20分钟,加适量盐(平时做汤的一倍),下入要卤制的肉块,中火烧开改小火四十分钟,有沒被卤水淹着部位要翻动。下入鸡蛋再同卤半小时,卤至肉能用筷子轻轻戳透、红亮上色,关火盖锅盖焖一小时。
4/5 肉、蛋捞出装碗中,肉薄稍晾凉切薄片。
5/5 香气四溢的卤肉、卤蛋就可开吃了。
食用时浇点卤汁在肉片上风味更佳。留下的卤汁捡出姜、葱烧开后用干净容器装上,冷后放冰箱冷冻保存。*充颜色,待香味不足时再加点大料。这样,如保存得好,老卤汁越用越香,越用越浓郁,卤汁还可卤制其它食品,如猪蹄、猪头肉、豆腐干、素鸡、黄豆…。