自制卤汁卤肉

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  1/5 猪肉凉水下锅煮开，捞出备用。鸡蛋煮熟剝壳备用。

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  2/5 炒糖色:炒锅小火放少许油，冷油下入一大勺冰糖慢慢熔化，用锅铲不停搅动，糖液开始起大泡又转小泡，颜色变深红色离火。加入适量开水将焦糖色煮至全溶于水，倒入不锈钢锅。

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  3/5 将所有大料、姜、葱放入汤汁中熬煮出香味，小火20分钟，加适量盐(平时做汤的一倍)，下入要卤制的肉块，中火烧开改小火四十分钟，有沒被卤水淹着部位要翻动。下入鸡蛋再同卤半小时，卤至肉能用筷子轻轻戳透、红亮上色，关火盖锅盖焖一小时。

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  4/5 肉、蛋捞出装碗中，肉薄稍晾凉切薄片。

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  5/5 香气四溢的卤肉、卤蛋就可开吃了。

小贴士

食用时浇点卤汁在肉片上风味更佳。留下的卤汁捡出姜、葱烧开后用干净容器装上，冷后放冰箱冷冻保存。*充颜色，待香味不足时再加点大料。这样，如保存得好，老卤汁越用越香，越用越浓郁，卤汁还可卤制其它食品，如猪蹄、猪头肉、豆腐干、素鸡、黄豆…。

作者: 嘟嘟姥姥