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炒空心菜是一道美味食谱，由于制作简单，口感极佳，常作为家常菜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/5 叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要。（判定嫩老的方法，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。）
2/5 切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
3/5 锅内放油，当油热到差不多80%的时候，放入蒜末炒10秒种，当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
4/5 倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。
5/5 加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、盐，当菜叶基本都变成油亮的青绿色，锅里有部分水出来，就可以关火出锅了。
1、空心菜，要大火快炒，否则口感不佳。
2、蒜末切莫炸大，否则会苦。
