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茄子营养价值丰富，尤其是紫色的茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，促进人*、抗癌等功效。所以吃茄子时最好不要去皮。 在做这道菜时对茄子进行了特殊处理，不过油，也很好的保存了茄子的营养成分。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/12 茄子去蒂洗净备用；
2/12 切成滚刀块，里面撒盐，掂匀，腌制15分钟左右；
3/12 腌制茄块期间可以洗净尖椒，去蒂去籽，切成菱形块备用；
4/12 蒜瓣去皮，洗净，用刀拍扁，切成稍大一些碎块备用；
5/12 其余调味料集中在一只碗里，混合成均匀的料汁备用；
6/12 腌制好的茄子块挤干水分；
7/12 锅烧热后放油，油温五成热时倒入茄块；
8/12 要让接触锅底的茄子块变成金黄再翻炒；
9/12 直到所有茄块八分熟时放入尖椒继续翻炒；
10/12 接近熟时放蒜末；
11/12 翻炒均匀后淋入料汁，快速炒匀；
12/12 即可出锅装盘。
浓浓的蒜香，一点点辣味，很好吃。
腌制好的茄块不吸油，所以油耗不多，炒食可以比油炸更好的保留茄子的营养成分。
