保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 32收藏
2.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名16.0万
汤味中正，猪骨补钙，菇类鲜美，搭配一起不油腻。
15分钟
家常味
初级
其他
煲
其他
1/8 猪骨切成几段，一般菜场处理好，家里的刀不一定行。鸡肉几块，打理干净后放入锅中，冷水开火加热冷焯。
2/8 汤锅里盛水开火，放入姜片花椒枸杞。
3/8 猪骨鸡肉在锅中煮到沸腾，出很多浮沫，沸腾后再煮两分钟后捞出，过冷水，洗净浮沫。
4/8 汤锅煮开后加入焯好的猪骨，加适量料酒。大火加盖熬煮。
5/8 约二十分钟后下焯好的鸡块，这个很关键，加了鸡块后猪骨汤就不那么油腻。继续大火加盖熬煮。十分钟后转小火慢煨。
6/8 茶树菇海鲜菇洗净，香菇去蒂，为美观可顶部切十字花刀。在清水中浸泡待用。
7/8 猪骨鸡块熬煮约两小时后，菇类下锅，大火加盖十分钟后转小火慢煨。
8/8 一共耗时三到四小时后，起锅调味即可。
鸡块和猪骨搭配成汤，汤不再油腻，味道更鲜美，但君臣有别，鸡块不能过多，以免主次不分，毕竟重点是猪骨。
熬煮时间根据个人喜好，但没有三小时以上的时间就不算老火汤。
汤熬煮好以后不建议在汤锅里加盐调味，应盛出食用时在汤碗里加盐，汤锅里加盐后对保存不宜。
