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老北京人爱烧饼，应该是每天早餐必吃的，最早有朋友在大厂回族乡送过来吃的很好，但离家很远，沒办法再吃到了。后来家门口有个烧饼摊儿，但是排队的人很多，买到家也凉了，反复去了几次，偷看过制作过程，就开始回家练习制作，几次下来感觉比外面买的还好吃，又酥，又香，层又多。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/15 准备调味品：芝麻酱、盐、花椒盐和小茴香粉；
2/15 芝麻酱中放少许香油调稀一点，再放入盐、小茴香粉和花椒盐搅拌均匀；
3/15 在普通面粉中加入一克小苏打，用温水和匀盖上布饧十分钟；
4/15 等待面团饧好揉圆再饧五分钟；
5/15 利用饧面团的时间，开始调制牛肉馅。把葱碎、姜碎、酱油和香油用筷子搅匀，再放入牛肉馅继续搅拌，另切半根葱白碎放入牛肉馅中拌匀；
6/15 松弛好面团，用擀面杖擀开，需要擀薄一点，抹匀芝麻酱；
7/15 从一边抻拉卷起，这样烧饼的层次比较多；
8/15 将面皮卷好后揪出数个面剂子；
9/15 将面剂子稍用手按开，包入牛肉馅；
10/15 捏合面剂子的封口并倒扣过来放在面板上；
11/15 用软毛刷蘸提前准备好的淡盐水涂抹面剂子表面；
12/15 拿一个烧饼生坯按在盛满芝麻的碗里，把烧饼的一面粘匀芝麻，剩下依此类推；
13/15 预热好平底锅，先烙有芝麻的一面，再翻过来烙无芝麻的一面。盖上锅盖将烧饼烙制两面金黄，离火入烤箱；
14/15 烤箱170度，上下火，中层烤5-8分钟即可；
15/15 出炉后趁热享受美味。
不管做面食还是炒菜，都要选用好的原材料，每个制作过程都来不得半点马虎，只有用心去做才能有好的作品。
