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中秋将至，看大家做月饼的热浪一浪高过一浪。做月饼，馅是重点，而莲蓉馅堪称经典，这首红莲蓉馅有一道炒糖工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉有棕红的包泽。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 莲子洗净泡软后取出莲心
2/9 加入没过莲子的水
3/9 用电压力锅煮大概三十分钟
4/9 把莲子和煮莲子的水倒进搅拌机
搅拌成泥状，注意加入莲子的水以能打动莲子为好，水加多了后期炒要费更多的时间
5/9 锅烧热加一大勺的油和两大勺的糖
6/9 中小火不断翻糖至糖完全溶化并且颜色不断加深
7/9 把糖熬至焦红色的时候倒入莲子泥，使莲子泥与糖油混合至吸收，倒下剩下的糖用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾
8/9 持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油，每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次
9/9 当炒到比较干硬的状态，馅就做好了。
馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
