保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 110收藏
6.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.0万
经典菜中，但凡以人的名号冠名的菜，如左宗棠鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，后面都有一个故事或者传说。麻婆豆腐的传说，大家耳熟能详，就不再赘述了。 这样名号放在菜名里，代表的是一种经典的味道。在传承的过程中，这样那样的改良都有，但唯一不变的是能够唤起你嗅觉、味觉记忆的经典味道。 麻婆豆腐成菜“麻、辣、咸、鲜、烫”。 我用比较传统的配料和做法，把这道菜分享给大家。祝大家中秋节快乐！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/11 豆腐选嫩豆腐，打掉皮，这样豆腐更嫩；酱油我用的是海天第一道，色择和鲜味都比较好；牛肉选三分肥的牛肉。
2/11 牛肉片厚片，切粗丝，改小丁，粗斩。不要斩太碎。
3/11 郫县豆瓣细剁，越细出的红油颜色越好看；姜切姜米；蒜苗斜切成段；准备好水淀粉。
4/11 红袍花椒焙干擀碎。
5/11 去皮的嫩豆腐打成1.5cm的方块，开水加盐汆烫两分钟，沥干水分。
6/11 热锅下菜籽油，微冒青烟关火。待油凉至六成热时复开火，下牛肉丁中火煸炒至水分煸干盛出，原油滗回锅中。
7/11 小火下郫县豆瓣炒出红油；下永川豆豉、姜米、辣椒粉炒匀。
8/11 加入高汤和豆腐中火煮，边煮边转锅，以防巴锅。
9/11 汤汁剩不多时下入煸好的牛肉丁，不停地转锅。
10/11 汤汁将尽时勾芡，撒上蒜苗段出锅装盘。
11/11 均匀地撒上花椒粉，成菜。
豆腐打太大不宜入味。汆豆腐时水要烫而不滚。蒜苗撒进锅中遇热立即出锅，特別提香。
