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一早起来牙疼得不行，根本吃不下东西，想起刚刚到的新鲜大肥蟹又有点不甘心(ง •̀_•́)ง咬牙切齿地誓跟牙疼斗到底
15分钟
家常味
初级
其他
其他
本帮菜
1/14 将大闸蟹洗净，上锅蒸熟
2/14 剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃
3/14 豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用
4/14 锅中放入清水煮开，加1茶匙盐
5/14 关火后下豆腐略烫
6/14 1分钟后捞出，过冷水晾凉
7/14 姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用
8/14 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香
9/14 放入蟹粉炒开，烹入黄酒
10/14 加适量高汤（没有高汤可用清水代替）
11/14 煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟
12/14 放入豆腐，小火煨制3分钟
13/14 放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅
14/14 成品图
最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
最好选用金秋当季的母蟹，剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。
