3.0万点赞 ·
3.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.6万
一直想尝试这个菜，怕自己做不好，今天终于鼓起勇气尝试，真心不错，肉也很嫩很滑，真是应了那句只要努力了，没有做不到的事。养眼又有营养，很适合家宴的一道菜哦
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/11 如图所示：将武昌鱼洗干净，头部剁开，将里面的脏东西捞出来，清洗干净（鱼是鱼档杀的，顺便叫老板把鱼鳞刷干净）
2/11 如图所示：将武昌鱼切成0.5—1厘米切片，切记，肚子部分一定要连着。然后将武昌鱼用2克酱油，2克盐，少许料酒，3片姜，腌15分钟左右
3/11 如图所示：准备好香菜，葱白，姜，红萝卜，青瓜，枸杞，青椒
4/11 如图所示：将青椒，红萝卜，姜切成菱形，将青椒切粒
5/11 如图所示：将葱白10克，香菜4克放在盘子里
6/11 如图所示：将腌好的武昌鱼摆成孔雀翎样，把切好的菱形片状的姜，红萝卜，青椒粒摆上，抹上6克盐
7/11 如图所示：锅中放适量水，放一个三脚架
8/11 如图所示：水开后，放入摆好的武昌鱼，蒸5分钟
9/11 如图所示：将蒸鱼盘子里的水倒掉，摆上青瓜，枸杞，将调好的酱汁（2汤匙蒸鱼豉油，少许料酒）淋在鱼上
10/11 如图所示：热锅放油，油烧热（手心可以在距离油锅的地方感受温度）将热油淋在鱼上
11/11 如图所示：成品图
1.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
2.蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
3.武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
