保存到手机
看更多做法
4.8万点赞 · 42收藏
3.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.5万
梅菜扣肉是一道江浙名菜。相传这道菜是苏东坡居住惠州时，让名厨仿制杭州西湖的“东坡扣肉”而用梅菜制成了“梅菜扣肉”。因此这道菜在广东地区也广为流传。 梅菜扣肉因其特殊的口感成为餐桌上一道亮丽的菜肴。这道菜颜色透亮，汤汁黏稠，梅菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅菜的清香，肥而不腻，软烂醇香。 梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 值得注意的是，虽然很好吃，但这是一道高油脂的菜，所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美，也不能贪嘴哦。 梅菜扣肉是一道很棒的下饭菜。先生就非常喜欢吃这道菜，每次都能吃下好大一碗饭。 今天将梅菜扣肉做法分享给大家，希望大家喜欢。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/33 准备配料如图。
小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。
2/33 准备主料如图。
梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。
3/33 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。
4/33 梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。
5/33 生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
6/33 准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
7/33 锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。
放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。
8/33 煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
9/33 晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
10/33 全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
11/33 起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。
12/33 煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
13/33 晾凉五花肉。一会切肉。
14/33 锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
15/33 再放入泡好的梅菜，开大火煮。
16/33 煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。
17/33 五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。
18/33 全部切好的五花肉。
19/33 将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。
20/33 整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。
21/33 梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。
22/33 铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。
23/33 再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
24/33 在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。
25/33 放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
26/33 蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
27/33 再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
28/33 轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。
29/33 放点生菜叶摆盘做装饰。
30/33 将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
31/33 撒上些葱花。
32/33 再撒上一些白芝麻。
33/33 上菜。香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦。品尝一下吧！
1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。
2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。
3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。
4、五花肉是涂抹过老抽，梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。
5、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。
6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
7、如果喜欢五花肉上有梅菜的，可以在倒扣盘子前留着梅菜，待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会好看。
9、市面上还有一种叫“霉干菜”，这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。
