香菇肉片闷日本豆腐

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  1/12 精肉洗净切片，加适量花生油，盐少许、酱油少许，生粉少许，搅拌均匀腌制备用。

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  2/12 日本豆腐取出切成小段

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  3/12 香菇，葱，蒜，洗净切好备用

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  4/12 洗净锅，加花生油，火上预热

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  5/12 把切好的日本豆腐轻轻的放到油锅里炸

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  6/12 小心的翻动日本豆腐，使之四周都炸至金黄色

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  7/12 第6步完成后，日本豆腐起锅装碟备用，用炸豆腐剩下的油，把蒜放进去爆香。

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  8/12 放香菇同炒，加盐少许，至香味散出。

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  9/12 放炸好的日本豆腐，轻轻翻炒。

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  10/12 把腌制好的肉片铺在香菇和日本豆腐的上面，加盖，至锅盖边缘有蒸汽冒出，然后马上揭开锅盖，撒上葱段

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  11/12 撒上葱段后继续加盖，依然是锅盖边缘有蒸汽冒出，马上揭开盖子。

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  12/12 小心翻炒均匀，起锅装碟，香喷喷的日本豆腐就做好了。

小贴士

1 日本豆腐容易碎，操作过程中一定要轻轻的来，翻炒次数尽量少一些。
2 在加盖的过程中，一定不能太久，锅盖边缘冒蒸汽为最佳揭盖时间，因为盖子盖的时间长了，肉片会变老，时间短了，肉片没煮熟，肉片铺在最上面，是为了蒸汽更快更好的煮熟肉片。
3 闷的过程中是不用加水的，如果锅里太干，可以加一点水，但不要加得太多，水太多到最后无法收汁，影响口感。

作者: waiwai

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