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带鱼富含人体所必需的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。其性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。 带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。 今天将带鱼和青椒、胡萝卜搭配，做一道简单的香酥烩带鱼，香酥可口，口味香醇。做法分享给大家，喜欢的友友们收藏了做了尝尝哈。
15分钟
家常味
初级
其他
烩
其他
1/21 冰冻带鱼自然解冻。
2/21 青椒切小块，胡萝卜切小片。
生姜切丝。
备用。
3/21 一小碗面粉。
4/21 带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。
5/21 沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。
6/21 将带鱼段每面都粘上面粉。
7/21 所有带鱼都均匀裹上面粉。
待用。
8/21 起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。
9/21 小火慢慢煎。不要急着翻面。
10/21 等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。
11/21 捞出。控油待用。
12/21 锅中留少许油，加入姜丝爆香。
13/21 放入处理好的青椒块和胡萝卜片。
翻炒均匀。
14/21 出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。
继续翻炒。
15/21 加适量的清水。
16/21 将煎好的带鱼放入锅中。
17/21 稍微翻炒会。
中火焖五分钟左右。
18/21 再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。
19/21 收汁，即可出锅。
20/21 装盘。
21/21 可以开饭啦。
1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，很少新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。
4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。
5、配菜炒后先加水煮一会再放带鱼煮，主要是为了保证鱼身完整，减少翻炒的频率。其次这时放入带鱼可以充分吸收汤中的味道和精华。
6、如果怕带鱼没味道，可以提前用盐腌制一会。
7、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。
8、带鱼属于很容易熟的食物，煎制后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。
