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此菜为干烧菜，为家常味，曾经何时这道菜也是川菜中的代表菜。特点是色泽红亮，质地软糯，超级下饭。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜1/3 将蹄筋切条，下沸水锅中加盐，料酒，胡椒面姜去腥，后捞出备用。
2/3 水笋，五花肉切成一厘米见方的小丁。而后用热油炸香拿出控油。芽菜同样用油炸香备用。葱姜蒜切成末备用，
3/3 锅烧油，加入豆瓣，姜蒜末炒香加水加入蹄筋水笋丁芽菜肉末，改为中小火烧。同时加入盐适量，味精半茶匙，鸡精半茶匙，白糖适量，醋适量。等汁水差不多收干后，加入适量香油起锅撒上葱花即可。
1，烧蹄筋过程中火一定不能大，否则很难达到效果。
2，蹄筋切陪时劲量大小一致，以免煮的过程中出现生熟口感不一的现象。
