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上次做这道菜应该在五六年前了！那时候刚学会怎样做，也做了几次，后来觉得茄子得过油太麻烦就没再做，现在想来还是当时厨艺不行，（虽然现在也不能说好，但是比那时候好太多了！）火候和材料用量掌握的不好给自己找个借口罢了！
20分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/12 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。
2/12 把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。
3/12 再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。
4/12 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。
5/12 再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。
6/12 捞出控油。
7/12 调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。
8/12 锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。
9/12 把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
10/12 把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
11/12 倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可少放点水）
12/12 盛出装盘。
往茄子块上喷水和撒淀粉各两遍，入锅炸也是两遍，炸茄块时我用的中火。调酱汁用的勺就是我们平时喝汤用的汤勺。
