肉段烧茄子的做法_菜谱_香哈网
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肉段烧茄子
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肉段烧茄子

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把溜肉段和烧茄子结合在一起,非常美味!这道菜只要掌握好油温火候其实并不复杂,感兴趣的朋友可以试一下,不会让你失望的!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把瘦肉切条状,放入一个蛋清,一勺生抽,一勺料酒,少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟。

    1/13 把瘦肉切条状,放入一个蛋清,一勺生抽,一勺料酒,少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟。

  • 利用腌肉的时间准备好其它食材,茄子去皮切块,胡萝卜切菱形片,青椒切成块状,蒜切末,葱切成丝。

    2/13 利用腌肉的时间准备好其它食材,茄子去皮切块,胡萝卜切菱形片,青椒切成块状,蒜切末,葱切成丝。

  • 把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水,撒适量淀粉,颠动盆里的茄子块,使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水,撒淀粉,颠动茄子块。

    3/13 把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水,撒适量淀粉,颠动盆里的茄子块,使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水,撒淀粉,颠动茄子块。

  • 锅中放宽油烧热后,放入茄子块,油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以,炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热,倒入茄子复炸一遍,捞出控油。

    4/13 锅中放宽油烧热后,放入茄子块,油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以,炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热,倒入茄子复炸一遍,捞出控油。

  • 把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀,使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊。

    5/13 把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀,使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊。

  • 把炸茄子的油温加热至八成热,一条一条的放入裹好浆糊的肉段,炸到表皮变硬用筷子搅拌一下(注意别溅到油),捞出控油。

    6/13 把炸茄子的油温加热至八成热,一条一条的放入裹好浆糊的肉段,炸到表皮变硬用筷子搅拌一下(注意别溅到油),捞出控油。

  • 再复炸一遍,捞出控油。

    7/13 再复炸一遍,捞出控油。

  • 调酱汁:小碗中放入10克白糖,一勺白醋,一勺生抽,一勺淀粉,一勺蚝油,一茶匙盐和一茶匙鸡精拌匀,加入60克清水再搅拌均匀。

    8/13 调酱汁:小碗中放入10克白糖,一勺白醋,一勺生抽,一勺淀粉,一勺蚝油,一茶匙盐和一茶匙鸡精拌匀,加入60克清水再搅拌均匀。

  • 另起锅放少量油烧热后放入蒜末爆香,倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。

    9/13 另起锅放少量油烧热后放入蒜末爆香,倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。

  • 把调好的酱汁倒进去烧至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段。

    10/13 把调好的酱汁倒进去烧至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段。

  • 撒入葱丝。

    11/13 撒入葱丝。

  • 快速翻炒几下,菜都挂上酱汁就可以了。

    12/13 快速翻炒几下,菜都挂上酱汁就可以了。

  • 装盘开动吧!

    13/13 装盘开动吧!

  • 小贴士

    茄子和肉段都要炸两遍,这样才好吃。可以各分两次炸,这样就不用倒太多的油了,我是用煤气的中火炸的,颜色口感各方面都还不错!

    作者: 辛墨墨的小食光

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