保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 1228收藏
独家 · 50.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5841
肉段烧茄子，荤中有素，外脆里香。尤其是茄子外面一层香脆的壳，里面又很软嫩，美味咸鲜，酥脆鲜香。
1小时16分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/19 茄子去皮切条
2/19 里脊肉切段
3/19 茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟
4/19 里脊肉段加海鲜酱油，鸡精，香油抓匀，加少许水淀粉抓匀腌制。
5/19 尖椒，红椒切段。
6/19 准备葱姜蒜末
7/19 腌好的肉段加淀粉抓匀，如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒，均匀裹住肉段为准。
8/19 锅中烧油至6成热时下肉段炸制
9/19 肉段定型捞出
10/19 锅中的油再烧至7成热时，下肉段复炸。
11/19 炸熟捞出备用
12/19 锅中烧油至7成热时下茄子条炸制
13/19 炸熟捞出备用
14/19 锅中留底油，爆香葱姜蒜。
15/19 下尖椒红椒翻炒均匀
16/19 加蚝油，海鲜酱油，盐，糖，花椒粉，鸡精，少许水，适量水淀粉搅拌均匀。
17/19 下入炸好的肉段，茄子条。
18/19 翻炒均匀，淋香油，加蒜末翻炒均匀即可。
19/19 装盘
炸制肉段和茄子时要注意火候，不要炸大劲了，出锅前撒些蒜末会增加菜品的味道。
