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茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和5蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃！家里人很喜欢吃也是我们家常吃的菜之一！
52分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/13 看下成品图，是不是很好吃的样子呢！
2/13 准备下主要食材，有茄子，瘦肉，青辣椒，香菇，大蒜，姜，备用！
3/13 把肉切成一小段的，茄子切条，大约三四厘米长，大蒜和姜切细，香菇切片，青椒切菱形，备用！
4/13 用适量的生抽，料酒，腌制十五分钟！
5/13 茄子下油锅前抹点生粉，可以减少它吸油肉下油锅前可以放点生粉拌，这样炸出来的不会干硬黑糊！
6/13 锅里放适量的油，大2000克，烧热后，把肉倒入炸金黄色！盛起沥干油！
7/13 然后接着把茄子放入炸，也是炸有点金黄，盛起沥干油！
8/13 调酱料：放适量的生抽，白糖，白醋，鸡精，辣椒酱，辣椒酱里面有豆豉，自己做的，很辣！
9/13 锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香！
10/13 把香菇和青辣椒放入爆炒一分钟！
11/13 把炸好的肉和茄子放入翻炒片刻！
12/13 把调好的调酱料放入，翻炒片刻，翻炒均匀，就可以了！
13/13 盛起装盘，这道菜就完成了！
腌制肉不能先放生粉，炸的时候放，这样炸出来的不会黑糊，而是酥软色泽极好！茄子炸之前放适量的生粉或面粉，可以减少它吸油！
