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掌握好初炸复炸的油温，面糊的浓稠，不好吃也难。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
浙江菜
1/3 面粉生粉2:1比例混合，加水调成面糊。以浓稠程度以筷子撩起面糊间断落下为宜。
2/3 锅内入油，烧制四成热时，把排骨挂糊后放入油锅炸制。觉得一个个挂糊麻烦也可以把排骨倒入面糊充分搅拌。排骨放下去四周能起一圈小泡泡就是四成热。待面糊凝固即可捞起。
3/3 油温回升至八成热时倒入排骨复炸。倒入后周边扔冒大泡为八成热。炸至排骨用漏勺敲起来如石头的感觉就酥脆了。撒上椒盐就得了。
面糊要更脆一些生粉比例可以高一些。椒盐自己也可以做:花椒和盐锅内小火炕香取出碾碎即可。
