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蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，属于粤菜或苏菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
30分钟
家常味
初级
热菜
炒
其他
1/6 南瓜去皮切成厚片，然后顶刀切成长4厘米、宽2厘米的长条。
2/6 鸭蛋黄切碎，香葱切沫。
3/6 先将南瓜条焯一下，盛入器皿中再加淀粉搅拌均匀。
4/6 热锅下油烧至7成，将南瓜条炸至金黄捞出沥油备用。
5/6 热锅倒油，煸炒鸭蛋碎，再加入炸好的南瓜条中火翻炒几下，保证每条南瓜都包裹着蛋黄。
6/6 最后加如盐、胡椒粉，出锅，撒上香葱即可。
