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很喜欢吃戚风蛋糕,经常会买,但是没有做过。为了这第一次,在心里作了多少次的准备,今天终于付诸行动了。自己做的更香。
1/14 准备材料。
2/14 打鸡蛋,分蛋白和蛋清两个盆子。要求盆子无水无油。蛋清盆子里不能有一丝蛋黄。
3/14 用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀,加上牛奶,30克白糖搅拌均匀。
4/14 泡打粉加入面粉过筛,倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
5/14 蛋清用电动打蛋器低速打出鱼泡眼,加入1/3的白糖,中速打发。
6/14 再次加入1/3白糖,打到较细腻,提起打蛋头能形成弯曲的尖端。
7/14 最后加入剩下的1/3白糖,打发到
提起打蛋头能形成短而直的尖端。
8/14 1/3蛋白与蛋黄液搅拌,用切割式快速搅拌均匀。
9/14 再分两次,把蛋白与蛋黄搅拌均匀,速度要快。
10/14 倒入磨具,抹平,振两次排出大气泡。
11/14 模具入预热好的烤箱,160度,下层,60分钟。这是大概第十分钟的样子。
12/14 随时关注动态。每家烤箱不一样。
13/14 出烤箱,再次震动两次,倒扣在烤架上。
14/14 完全冷却后,出模。
1.蛋清要打发到位,蛋黄也要搅拌到位,不能过分上劲,又要均匀,颜色稍浅些为好。2.两次震动很重要,排气。3.最后颜值要高,必须买一把好的刀,我就没有😭