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刚开始接触烘焙，看一些前辈的经验都说戚风蛋糕对于新手来说比较难做。戚风因此还得了个“气疯”的别名……我第一次做就是在这样的心理阴影下?结果糊里糊涂的做成功了！也有过几次失败，内部过于湿润啊、局部塌陷呀的情况，在我调整了一下部分食材的占比之后，戚风成了手到擒来的“轻松蛋糕”——轻盈而松软、轻松而简单！
32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 四个鸡蛋的蛋黄＋20克白砂糖搅拌（蛋黄打散和糖拌开即可），加入35克牛奶＋35克色拉油搅拌均匀后筛入80克低粉搅拌到没有低粉的颗粒
2/8 四个鸡蛋的蛋白加入数滴柠檬汁（我一般用手挤切了口子的柠檬的方式挤十滴）打发到这个状态鱼眼状第一次加糖20克。（我的电动打蛋器开到高速从开始打大概40秒就可以这个状态了）
3/8 泡沫细腻时第二次加糖，20克。（从鱼眼泡到这个状态大概也是40秒左右）
4/8 蛋白到打蛋器搅打的时候会起一层层的纹而且不会很快消失（从泡沫细腻到这个状态我用了大概1分40秒）的时候加入最后一次20克的糖。接着打发！
5/8 最后一次加糖接着搅打2分钟后，蛋白出现这个状态就打好了！可以和之前拌好的蛋黄低粉糊一起混合了。我一般是先弄三分之一的蛋白和蛋黄糊拌均，再将剩下的蛋白一起拌均匀。至于是将先拌好的三分之一的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白、还是直接将剩下的蛋白倒入蛋黄糊的先后，我都有试过个人觉得没有什么必须的，可以根据个人的习惯！但是搅拌的时候一定要用切拌和翻拌的手法，也就类似我们炒菜时的样子！千万不能划圈，否则的确很容易消泡！
6/8 入模七分或者八分满都可以，入模后在桌面上用力的震几下可以把拌好的戚风蛋糕液里的较大气泡震破（太满了烤出来顶部会有轻微开裂）烤箱预热135度，中下层60分钟。
7/8 烤好后，拿出来的成品也在桌面上震几次排掉戚风蛋内部的热气，然后放在架子上凉了就可以脱模了。这个是四寸的正面和反面。
8/8 这个是六寸的内部
1、柠檬汁的关键。的确比较重要，我试过不加后的蛋白打发，不够稳定也没有那么轻松打发了！白醋也可以替代。
2、蛋糕脱模后，不会是一扣一抠就出来的。戚风在烤箱里就是攀沿着模具而成长起来的，所以烤前模具不需要做任何辅助添加。而冷却脱模后，模具上还有一层类似蛋糕皮的残留物是正常的状态，可不要以为自己烤失败了哦！
3、我的烤箱是32寸上下各三根烤管，我配了烤箱专用温度计，新手配一个还是蛮重要！因为预热也是很重要的，这要你会很轻松的完成预热！
4、第一次写食谱，有不足有遗漏有疑问的欢迎哈友们交流！也希望我的食谱可以给和我一样的新手带来成功的自信！加油！
