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我们叫酸菜是黄菜，因为发酵好就黄了！每年冬天家家户户都做好多酸菜，（白萝卜叶子做的最好，像雪菜脆脆的。）冬天冷不想炒菜的时候就捞点黄菜，凉拌吃，炒着更好吃，河南人喜欢和糊涂面条，正宗做发是要放黄菜的！大家看着有点像古代的做法，哈友们感兴趣的话，可打开我发的菜谱了解一下！
15分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/7 萝卜叶子，和麻叶菜洗净 （我洗了一午的菜，差不多有20斤。）
2/7 切菜，菜尽量切碎一点，做好的话直接捞起来凉拌就可以了！
3/7 找一个一面平整光滑的石头洗干净备用！
4/7 所有的蔬菜切完后，烧一大锅开水 ，水开后倒入切好的蔬菜！（锅里一次煮满就可以了，我分五锅煮菜。）盖上锅盖五分钟后翻一次。再过五分钟捞出！
（所有的菜煮完，要烧一锅干净的开水备用。）
5/7 （我家的是好久以前的水缸，这种缸做酸菜最好了，缸要洗净晾干！）煮好的热菜到进缸中。（喜欢吃酸萝卜的，可以在缸底放几个洗好的白萝卜）我煮了五锅就做少半缸，婆婆以前都是做的满满一缸，可吃到第二年春天。
6/7 菜上面要压一个大石头，这样发酵的好！
7/7 压上大石头后，倒入一锅烧好的开水 ，盖好盖子就可以发酵了（我家的是木板盖子），三天差不多就发酵好了！可以凉拌，炒黄菜，做黄菜鸡蛋捞面都很好吃的！
1.大家像做的话，用水桶盛菜做也可以！
2.听老人说压大石头这一步很重要!
3.最好一步烧一锅开水倒入菜中要淹没所有的菜！
