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酸辣鸭杂，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。 这道菜一般在农家可以看得到，家里杀了鸭子后，他们把鸭内脏收拾干净加上泡椒和青蒜爆炒出来，非常鲜美！非常下饭！
15分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/14 鸭胗撕掉黄皮，表面油脂冼净备用。
2/14 鸭肠用料酒盐抓洗两三遍，用清水冲洗干净。
3/14 再把鸭肠放入沸水锅中煮两分钟，再用清水冲洗干净，（这样就没什么味道，已经很干净了）
4/14 鸭胗切片，再切花
5/14 鸭肠切3厘米长的段，鸭胗切花备用。
6/14 酸豆角切碎，剁椒备好，
7/14 姜蒜切碎，香菜切段备用。
8/14 切好的鸭杂，用适量姜末，生抽、蚝油、料酒腌制一会
9/14 酸菜不放油下锅炒干水分，捞出备用
10/14 锅里倒入适量油，先把蒜煸香，倒入鸭杂大火爆炒
11/14 鸭胗表面变白后，倒入剁椒继续翻炒。
12/14 紧接着倒入酸豆角炒匀。
13/14 加入酸豆角炒两分钟后加入香菜翻炒片刻，再加入少许生抽就可以出锅了。
14/14 成品图
鸭胗需要大火爆炒，所以提前腌好入味，就不必手忙脚乱的。
因为放了剁椒，所以不用放盐了。
如果没有酸豆角，改用酸萝卜也可以。
如果是鸡杂也可以用这个方法，单独的鸭胗，鸡胗都行。喜欢辣点的也可加入指天椒。
