保存到手机
看更多做法
3.0万点赞 · 19收藏
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4.2万
这款戚风蛋糕少油少糖，不是太甜。用了五个鸡蛋。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 称好所有的食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2/10 把蛋黄加入牛奶和玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，成面糊放在一边备用。
3/10 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，在第二次加入细砂糖。继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
4/10 第三次加入细砂糖和玉米淀粉，打蛋器开中档，打到看不见细砂糖为止。
5/10 蛋白霜打发好后，盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
6/10 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。（不要画圈搅拌)。
7/10 把面糊倒入模具中，约为模具的7、8分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
8/10 将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右。
9/10 将烤好的蛋糕出炉，立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（检查蛋糕是否烤熟，用竹签插进去蛋糕中间，没有蛋糕体被带出来，就代表熟透了。）
10/10 放冷后脱模
打蛋白的盆一定要无油无水，我家烤箱小只有三层，我在烤盘里放了热水，要不然蛋糕低部会糊。蛋糕没有烤熟透，如果怕表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸，但不要封住，轻轻放上面就可以了。
