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秋冬之际，气候干燥，易伤肺。多食用木耳可润肺生津，去燥败火。 木耳营养极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。它具有显著的抗凝作用，能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益。 木耳与猪肉搭配一起炒制，猪肉特有的香气加上木耳的甜脆，不但口感好，也润燥下饭，很适合这个季节里食用。 木耳炒肉分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
30分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 五花肉洗净改刀切成薄片。
2/16 生姜切丝，香葱切葱末。
3/16 木耳用温水泡发后洗净。五花肉用热水稍微烫一下去除血沫。
4/16 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
5/16 撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
6/16 炒至五花肉微微变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。
7/16 翻炒至五花肉肉皮焦黄。盛出待用。
8/16 锅底留油。倒入处理好的木耳。翻炒木耳片刻。
9/16 加入盛出的五花肉片。加半勺料酒。
10/16 将五花肉和木耳翻炒均匀。
11/16 加入一勺清水。不要太多，不会掩盖食材就可以了。翻炒均匀，让食材和汤汁混合均匀。
12/16 加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。换中火，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会。
13/16 加半勺味精，收汁。出锅。
14/16 装盘。
15/16 撒上一些葱花，不仅口感好，色泽也好。
16/16 好好享用木耳炒肉吧。
1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质生物酶有效释放，不但味道鲜美，也更能实现其药用价值。
2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。这个按个人喜好。
3、选用五花肉，五花肉的肥嫩中和木耳的甜脆，口感很好。
4、若觉得五花肉太肥，可以在锅里多煸炒一会，将油逼出来，用来炒木耳，不但木耳不容易爆，味道很香。
5、木耳本身含有大量水分，所以入油锅突然受到高温就会爆，且木耳是用水泡发的，本身就带有水份。因此可以在油里先放盐，这样可以减少爆的几率。在炒前也尽量将泡过的木耳的水挤压干。同时，若用猪油在炒也不会怎么爆。
