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该菜肉硬带滑丶酸甜可口丶葱香浓郁，佐酒下饭。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/7 将带鱼去头尾，切成菱形，抽去内肠清洗干净。
用盐丶黄酒腌渍30分钟。
2/7 葱切花丶姜蒜分别切末。
3/7 带鱼拍上干淀粉备用。
4/7 平底锅下油烧热丶将带鱼逐块放入小火慢煎。
5/7 待一面煎黄，翻面再煎另一面，并撒入葱花和姜蒜粒，闻香后烹入黄酒。
6/7 待黄酒蒸发干后，淋入生抽，加入白糖。稍煎后加蚝油并晃锅，最后淋入香醋和一点点白开水晃锅后，加盖小火闷烧2分钟。
7/7 待汤汁收干后起锅装盘，撒上葱花即成。
1丶带鱼先剁段再抽脏清洗，这样在煎时能保证完整；
2丶用盐和黄酒腌制后的鱼肉更加嫩滑；
3丶由于鱼段已经用盐腌制过，烧制时不用放盐。
