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带鱼味道鲜美，烹饪手法多样，可口又下饭，深受人们喜爱。我做的这道菜，是我和家人比较钟爱的口味，也是我的拿手做法。我做的带鱼表面酸甜，内里酱香浓郁，更适合配米饭食用！而且秋季宜多吃酸，所以酸酸甜甜让你胃口大开，更容易让钙吸收。
25分钟
酸甜
中级
其他
红烧
其他
1/11 准备好清洗并处理干净的带鱼，大葱和蒜苗切段，生姜和大蒜切片，小葱切碎最后备用。
2/11 带鱼里放入适量黑胡椒粉，2勺盐和2勺料酒拌匀。
3/11 再封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。（我是前一晚腌好，第二天做得。）
4/11 随后取出腌制好的带鱼，放入适量淀粉拌匀。
5/11 准备一小锅倒油，用中小火烧到七成热开始炸带鱼。
6/11 炸成两面金黄色，表面干燥即可出锅。
7/11 接着调制料汁，放入生抽2勺，老抽一勺，和风酱油一勺，番茄酱2勺，冰糖适量，香醋2勺和香油5滴，还有适量温开水均匀搅拌一起如下图。
8/11 然后准备一炒锅，开大火倒油烧热先爆香配料，煸炒出香味。
9/11 再放入料酒一勺和炸好的带鱼一起翻炒。
10/11 接着倒入调好的料汁，翻炒均匀后用中小火焖炖3分钟后收汁即可出锅。
11/11 最后摆盘为了突出带鱼，我把配料全摆在最下面，盛出带鱼的时候趁热撒上小葱便完成。
1、带鱼清洗的越干净，味道越鲜美，腌制过的带鱼烹饪起来更容易入味。
2、带鱼裹上淀粉，炸的时候不易松散，但火候要注意不能太旺。
3、烧海鲜时，放些醋可以去腥增鲜，还可以促进钙吸收。
