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蛋炒饭算是家喻户晓的一款美食了。古时由西域传入内地，并被广大汉人所接受。现如今，在全国各地均有不同种类的蛋炒饭，有些甚至成为了*牌菜，例如广为流传的扬州炒饭。 蛋炒饭很简单，各家各地做法也大不相同。由于其用料简单，快捷方便，成为许多上班族欢迎的美食。 今天做一款最简单的蛋炒饭，过程分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/24 鲜鸭蛋3个。
2/24 大米洗净加适量清水煮成干饭。
3/24 将煮好的米饭盛出放在一个大碗里。放冰箱冷藏30分钟左右。
4/24 冷藏后的米饭拿出，用饭铲拍松散米饭。
5/24 鸭蛋打散，加适量的食盐，再加一点清水。加食盐是为了让蛋更有味道。加清水可以使炒出来的蛋口感更嫩滑，出蛋量也更多。
6/24 打开，打至蛋液起小泡泡即可。
7/24 香葱切葱花备用。
8/24 起锅，加食用油。油里放适量的食盐。晃锅，使锅底充分接触油和盐。
9/24 油温六七成热，加入白米饭。
10/24 用铲子拍松散，翻炒均匀，使米饭充分裹上油。
11/24 将炒至松散的米饭盛出备用。
12/24 起锅，倒食用油。倒入蛋液。
13/24 用筷子快速滑炒打散蛋液。
14/24 炒至蛋液成小块絮状物。
15/24 加入刚刚炒后盛出的米饭。
16/24 翻炒均匀。
17/24 加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒。不停地翻炒米饭和蛋碎。使蛋和米饭均匀混合。
18/24 炒至锅中蛋和米饭均匀混合后，加适量的葱花。再加一勺食盐，半勺味精以调味。
19/24 翻炒均匀。使葱花和蛋炒饭混合均匀。关火，焖一会。即可出锅。
20/24 盛出蛋炒饭到碗里。
21/24 将碗倒扣在盘子里。
22/24 蛋炒饭。
23/24 撒上一些黑芝麻。
24/24 香喷喷，金灿灿的蛋炒饭。开动吧。
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。
5、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。
6、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。
7、蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。
