麻辣红白豆腐

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  1/10 备好所须食材

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  2/10 调料准备好

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  3/10 我买的生猪血，所以要自己煮一下，先将凝固的生血等分划上几刀

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  4/10 锅内加清水，以能没过猪血两三公分为宜，加一勺盐，先下白豆腐煮好捞起，再添点冷水，下入生猪血煮

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  5/10 这时表面会浮起很多血沫，关中小火慢慢烧，用漏勺捞干净，即可将血豆腐捞起，自然冷却备用

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  6/10 将所有要改刀的食材切好

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  7/10 热锅凉油下姜蒜沫，八角，花椒，红尖椒一起爆香锅底

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  8/10 先下切好的血豆腐，晃锅，并烹入一勺料酒，继续晃锅

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  9/10 加白豆腐和青蒜叶晃锅

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  10/10 晃匀所有食材后加入适量盐，生抽，鸡粉，这时轻轻掂两下锅，一盘麻辣鲜香，嫩滑美味的红白豆腐就做成了

小贴士

血豆腐可买市售的预熟过的，做起来更方便，两种豆腐提前预熟下，一来去腥二来缩短后面烧制时间，保持鲜嫩口感。烧制全程尽量不用锅铲，以免豆腐破碎，影响成菜美感

作者: 墨染云烟

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