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豆腐嫩滑有弹性，肉汁辣爽口感好。
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/13 豆腐块直接放在案板上切成小方块。
2/13 容器放凉水，放一调味勺盐。
3/13 豆腐放进盐水里，要全部淹没，浸泡15分钟。
4/13 猪肉切肉沫，加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉1调味勺，抓匀备用。
5/13 准备部分辅料，红干椒切大段，葱姜蒜都切沫，干淀粉兑水，红油豆瓣酱备用。
6/13 炉灶开小火，放适量油加热。
7/13 放入肉沫煸炒断生。
8/13 加入葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、红干椒段。
9/13 炒出红油色。
10/13 锅里加一小碗水，放入十三香、盐，调好汤汁咸淡。
11/13 豆腐捞出沥水，放入锅中，加盖烧开，调小火炖三分钟。
12/13 调大火，加鸡精和水淀粉勾芡出锅。（这张蒸汽大，拍不太清楚）
13/13 装盘，撒葱花，上桌。
1、豆腐下锅前用盐水泡15分钟，下锅后就不会炖碎，有弹性。
2、水不要加太多，不然收汁太慢。
3、锅开后炖豆腐调小火，勾芡以前换大火。
