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这道麻辣豆腐是以豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒等食材烹饪而成。成品色香味俱全，突出了麻辣口感，深得大家的喜爱。
15分钟
红油味
中级
下饭菜
炒
家常菜
1/15 准备好所需食材
2/15 豆腐切成小四方块
3/15 大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用
4/15 猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)
5/15 淀粉中加入80克清水，搅拌均匀成水淀粉备用
6/15 锅中放适量食用油，将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃
7/15 接着放入肉糜炒至断生
8/15 加入葱白翻炒均匀
9/15 再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
10/15 倒入两小碗清水煮开
11/15 放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)
12/15 加入蒜末和花椒粉，晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀
13/15 分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子，使豆腐能均匀的勾上芡汁)
14/15 待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可
15/15 成品图
我用的是老豆腐，如果用嫩豆腐或者内酯豆腐来做这道菜，要把豆腐放进水中，加少许盐煮两分钟捞出，然后再来烹饪，这样豆腐不易碎
郫县豆瓣酱的咸度已经够了，所以没有另外加盐，也可以尝一尝，然后根据自己的口味酌量加盐
食材分量稍微多一些，人口少的请按比例减量
