家常麻辣豆腐的做法_菜谱_香哈网
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家常麻辣豆腐
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家常麻辣豆腐

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这道麻辣豆腐是以豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒等食材烹饪而成。成品色香味俱全,突出了麻辣口感,深得大家的喜爱。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备好所需食材

    1/15 准备好所需食材

  • 豆腐切成小四方块

    2/15 豆腐切成小四方块

  • 大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用

    3/15 大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用

  • 猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)

    4/15 猪肉剁成肉糜(可以用牛肉)

  • 淀粉中加入80克清水,搅拌均匀成水淀粉备用

    5/15 淀粉中加入80克清水,搅拌均匀成水淀粉备用

  • 锅中放适量食用油,将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃

    6/15 锅中放适量食用油,将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃

  • 接着放入肉糜炒至断生

    7/15 接着放入肉糜炒至断生

  • 加入葱白翻炒均匀

    8/15 加入葱白翻炒均匀

  • 再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

    9/15 再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油

  • 倒入两小碗清水煮开

    10/15 倒入两小碗清水煮开

  • 放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)

    11/15 放入豆腐用中小火煮两分钟(不要盖锅盖)

  • 加入蒜末和花椒粉,晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀

    12/15 加入蒜末和花椒粉,晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀

  • 分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子,使豆腐能均匀的勾上芡汁)

    13/15 分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子,使豆腐能均匀的勾上芡汁)

  • 待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可

    14/15 待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可

  • 成品图

    15/15 成品图

  • 小贴士

    我用的是老豆腐,如果用嫩豆腐或者内酯豆腐来做这道菜,要把豆腐放进水中,加少许盐煮两分钟捞出,然后再来烹饪,这样豆腐不易碎

    郫县豆瓣酱的咸度已经够了,所以没有另外加盐,也可以尝一尝,然后根据自己的口味酌量加盐

    食材分量稍微多一些,人口少的请按比例减量

    作者: 辛墨墨的小食光

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