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糖与醋的比例为1：1，炸排骨时油温不可以太高，鸡蛋不能少。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
淮扬菜
1/8 先将仔排垛成小块
2/8 放入碗中，加少许盐和料酒拌匀
3/8 把鸡蛋打入碗中和排骨拌匀
4/8 加入生粉拌匀，再加面粉搅匀，放入泡打粉
5/8 在拌好的排骨中加少量的油，避免炸时排骨粘连
6/8 将排骨逐块放入油锅中炸至金黄捞出，放入排骨时油温约为5成热
7/8 待油锅升到约为8成热时，将捞出沥干的排骨复炸一次捞出沥干油
8/8 将白醋，白糖，番茄沙司，酱油和水淀粉调成汁倒入锅中加热后，成糊状，淋少许明油，把炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀即可出锅，洒上芝麻即可食用
色泽红亮，排骨松脆，醋香味浓，糖和醋的比例也可根据个人喜好调节
