6.5万点赞 · 4710收藏
20.0万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名5.5万
排骨烧的很入味，虎皮鹌鹑蛋和排骨一起焖好后，吃着像一颗爆浆的小*，超美味。
15分钟
家常味
初级
私房菜
烧
其他
1/21 备好图中食材。排骨、鹌鹑蛋分別洗净，大葱，姜，香叶，八角，香葱洗净，冰糖。
2/21 大葱切片，姜切片，切葱花。
3/21 鹌鹑蛋放锅里煮熟(大慨十分钟左右)。
4/21 捞出泡进冷水里(两分钟左右)。
5/21 沥干水用大点的汤勺，把鹌鹑蛋的壳轻轻的全部反复敲破。
6/21 鹌鹑蛋剥壳备用。
7/21 锅里水烧温热后，放入排骨，几片大葱片一起焯水。
8/21 大火烧开焯至两分钟左右。
9/21 捞出冲洗干净，控干水备用。
10/21 锅里油烧热，放入鹌鹑蛋炸至微黄呈虎皮状。
11/21 捞出备用。
12/21 锅里留油(炸鹌鹑蛋的油)，倒入排骨小火煸香。
13/21 加入生抽、老抽、料酒、盐翻炒上色调味。
14/21 再加入大葱片，八角，香叶，姜片炒出香味。
15/21 加适量清水，(水一次加足)。加入冰糖。
16/21 大火烧开后，倒入鹌鹑蛋。
17/21 小火慢炖半小时。
18/21 炖煮半小时后，用筷子把八角，香叶夹出扔掉。
19/21 大火收汁。
20/21 汤汁变浓后就关火。
21/21 出锅盛入盘，撒上葱花即食。
煮熟的鹌鹑蛋用硬点的工具把壳拍碎后，剥壳的时候就很容易了，炸虎皮鹌鹑蛋时，要热油才能炸出虎皮状。炖煮期间要查看水是否烧干。冰糖不要太多了，几颗就够了。喜欢略带点辣味的，可以加三个干辣椒一起炖煮。
