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这道虎皮鹌鹑蛋烧排骨超好吃，准备今年吃团年饭时，烧出来给亲戚们尝尝。
15分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/14 备好图中食材。排骨、鹌鹑蛋、大葱段，葱、姜、香叶、八角洗净，冰糖。
2/14 姜切片、大葱厚片、切葱花。
3/14 锅里放适量水，加半汤勺醋，再放入鹌鹑蛋煮熟。
4/14 捞出泡冷水、冷却后，剥壳。
5/14 锅里放适量水，排骨冷水下锅，加入大葱片煮至水沸腾后，再多焯2分钟。
6/14 捞出洗净泡沫、控干水。
7/14 锅里放适量油，加入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
8/14 捞出备用。
9/14 锅里留油烧热，放入姜片、八角、香叶、排骨煸炒出香味。
10/14 加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒至上色。
11/14 加入适量清水(一次加足)，大火烧开。
12/14 加入盐、胡椒粉、虎皮鹌鹑蛋，再中小火焖煮30分钟。
13/14 大火收浓汁。
14/14 盛入盘撒上葱花即食。
1、煮鹌鹑蛋时加半汤勺醋一起煮，即使蛋煮破了，蛋液也不会流出来。2、排骨焯水时要冷水下锅，才能慢慢煮出血水。
