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冬天是吃荠菜的时节。价廉物美，是百姓菜桌上的家常菜 每当荠菜遇到肉丝真是非常完美的结合。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 把新鲜的荠菜用水烫一下 ，为了避免荠菜叶变黄，我们可放在冷水里见，然后沥干水分切成细末待用。
2/7 可以买市场切好的肉丝，这样回来可以直接使用了。首先在肉丝里加入葱、姜、料酒、盐、糖、生粉上浆待用。
3/7 上锅，这伴随我30年的铸铁锅虽然没有卖相，用来趁手哦。热锅凉油。
4/7 煸炒肉丝，使肉丝泛白即可。
5/7 加入荠菜末，翻炒，如果比较干可以加一些高汤。
6/7 加盐,糖,鸡精调味，出锅前勾一层薄薄的芡 装盘。
7/7 出锅哦
在做荠菜炒肉丝的荠菜最好买野生的荠菜，抄水要等锅中的水开后再放入荠菜，等荠菜叶变软把它放入冷水中过凉，这样荠菜叶绿而不黄。菜在出锅前最好要勾芡，使每一片菜叶上都裹上汁水的味道口感更好。
