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顾名思义，又麻又辣，沧州地区饮食文化复杂，它吸取了大江南北饮食文化特色，沧州火锅鸡应该更偏向川菜口味，在沧州每走上几步就会有一家火锅鸡店，每家店都异常火爆，家庭聚餐，同学聚会火锅鸡是必不可少的，好像隔一段时间不吃甚是想念那个味道，现在它早已成为沧州人家庭饭桌上的家常菜，似乎每个沧州人都很会做火锅鸡，据说出了沧州是找不到火锅鸡的，即使有也达不到沧州的火爆，在四川据说也是没有火锅鸡的，至于它的由来，我想最开始一定是一位四川师傅根据沧州人的口味设计的，不管老人孩子都喜欢，这位大厨一定非常厉害，想当初他也不会想到今天沧州人对火锅鸡的认知吧 外地客人来到沧州，火锅鸡是一定要尝尝的，我家的远方客人来到沧州吃过回家之后，打电话跟我要火锅鸡的做法，它的味道真的能让人意犹未尽
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 首先介绍一种粉料，花椒，大料，桂皮，丁香，肉蔻用粉碎机粉碎成中草药面，待用
2/15 鸡摘洗干净，剁块
3/15 姜切块儿，准备好所有调料
4/15 炒锅开中火，凉锅放入牛油
5/15 待牛油慢慢融化，下入郫县豆瓣，煸炒至出红油
6/15 下入姜块，大红袍，尖椒一起煸炒，点少许醋，糖炒至出香味即可
7/15 下入足够量的热水放入香叶及一勺自己调配的中药粉料，没有粉碎机也可以直接下调料
8/15 下入鸡块，麻辣底料，放盐调咸淡
9/15 汤开倒入老式高压锅
10/15 大火开气转小火五分钟即可关火
11/15 这中间可以准备蔬菜，土豆，豆腐，猪血，海带切片，青菜摘洗干净，所有蔬菜码入盘中，大蒜捣成蒜泥，加米醋同蔬菜一起上桌备用
12/15 时间到关火，打开锅盖给红油一个大特写，麻辣感觉十足
13/15 倒入涮锅即可上桌，家庭做下面放电磁炉，边食边涮菜食
14/15 配各种蔬菜
15/15 蘸食蒜醋汁食用，味道最佳
选豆瓣酱一定要选丹丹牌的，这个牌子沧州人很认，换其他牌子好像效果不好?
炒郫县豆瓣不宜大火，小火煸炒最好
火锅鸡火候不宜大，上桌即熟即可，火候大了脱骨了，涮食影响口感
每人一份蒜醋蘸料，可缓解麻辣
麻辣味是越涮越浓，怕麻怕辣的可以一上桌赶快食用(^0^)/
*的味道
欢迎大家来沧州品尝
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