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小时候在北京生话了近两年，最难忘的三样美食：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉还有老北京人家里的炸酱面。今天做了一套，增加了些新菜码，赋予这一经典老味一些些个新意。
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/14 肉一定要有些肥的才香，我选了梅花肉，也可以选用五花肉。可以选多种面，以手擀面，机压面为佳。
2/14 菜码随喜好选用，我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜（小型）和杨花萝卜，拌起来简直就是一份“中式沙拉”。
3/14 梅花肉切3分丁，这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开，葱姜切一下。
4/14 中火下油将八角、花椒炒香。
5/14 放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。
6/14 放入肉丁煸炒至水气散净。
7/14 倒入懈开的干黄酱开始炸酱。
8/14 酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动，以防巴锅。
9/14 待水气散尽，锅里净剩酱和油时，酱就炸好了。
10/14 毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。
11/14 菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片，和其余菜码一起码好，呆会可以快速码入碗中。
12/14 开始煮面啦，多一些水把适量的面煮熟。
13/14 将面捞入面碗，码上菜码。
14/14 盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间，抓点紧，不然面就坨了。
炸酱时间长些，肉丁会更入味。通常甜面酱和干黄酱的比例掌握在1:3的样子，不同比例不同口味，可以试着找出你喜欢的口味。夏天面过一下凉口感更劲道，冬天直接捞面就好了。南方的甜面酱甜味和香料味都过重，建议用京式的。
