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北京年夜饭

月牙形饺子的包法
饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。饺子起源于张仲景,“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外,南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子就是用面皮把馅包裹起来煮食的食品。按照中国民俗,饺子象征着团圆和财富,因此过年时,无论有多么丰盛的菜肴,多么丰富的食品,中国人都不会忘记吃一顿饺子迎接新年。 在民俗中,饺子从做馅、包的形状、到吃的过程,都有许多讲究。先说做饺子馅。饺子馅有荤有素,通常是荤素搭配。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅。就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时,刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,人们都希望自己家的剁馅声音是最响的,也是时间最长的。为什么呢?原来汉语发音,肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响而且时间长,寓意“长久有余财”,谁家剁馅的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。馅做好了,包饺子的形状也有讲究,大多数家庭习惯保持传统的弯月形。就是把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏匀,称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,像“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋,有的地方干脆就把饺子叫做“元宝”。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。 现在人们生活水平提高了,不只是过年过节才吃饺子,平时想吃就包,不吃面食不会擀饺皮也没关系,市场都可以买到,特别方便
静夜思_ 美食家图标1491386浏览6456赞

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